內(nèi)蒙古月餅都有哪些餡料？
點(diǎn)擊：515
發(fā)布時(shí)間：2020-09-07
甜與咸
，素與肉
內(nèi)蒙古月餅大國(guó)的餡料地圖炮
“月餅”一詞，早見于南宋文獻(xiàn)《武林舊事》
，與菜餅、荷葉餅、芙蓉餅
、羊肉饅頭并列蒸食系列
，其實(shí)和中秋節(jié)沒啥關(guān)系
。直到明代
，《西湖游覽志馀》中，明確記載了“八月十五謂之中秋
，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意”
，月餅才次在文獻(xiàn)中光明正大登上中秋的舞臺(tái)
。
中秋：我是會(huì)挑日子的節(jié)日，瓜果豐收
、螃蟹肥美、酒新釀
、餅初熟
，一切美好到我自己都嫉妒自己
。金鱗豈是池中物
，一遇風(fēng)云便化龍。一旦登上中秋的舞臺(tái)
，月餅便積極擴(kuò)充餡料隊(duì)伍：五仁、豆沙
、蓮蓉
、百果、肉松
、黑芝麻、火腿......甜與咸不分高低
，素與肉并駕齊驅(qū)
。隊(duì)伍壯大后，月餅又開始瘋狂攻城略地：廣式
、潮式
、京式
、晉式、秦式、港式
、徽式、滇式
、寧式
、閩式
，每到一地，便因地域?yàn)閯?shì)，形成不同派別
；又以餡料為據(jù)
，形成不同口味；還以工藝為憑
，長(zhǎng)成不同模樣，千變?nèi)f化
，不一而足
。但無(wú)論各大門派如何花樣百出，基本的餡兒終究還是那幾款
，月餅也始終是中秋的主角兒。
？" alt="內(nèi)蒙古月餅都有哪些餡料
？"/>
五仁：我太難了
先回答一個(gè)問題：五仁是哪五仁
？
別撓頭啊
，2015年的時(shí)候，頒布新版月餅標(biāo)準(zhǔn)
，對(duì)五仁月餅的成分就加以明確了，只有廣式月餅果仁類中使用的核桃仁
、杏仁
、橄欖仁、瓜子仁
、芝麻仁5種主要原料加工成餡兒的月餅才能稱為“五仁月餅”，其他果仁的
，只能叫“果仁月餅”
。
強(qiáng)忍多年的五仁月餅終于哇一聲哭了出來(lái)：我太難了
！
你以為它委屈的是無(wú)數(shù)次被黑成蜂窩煤么
？其實(shí)
，它就是委屈作為傳統(tǒng)月餅餡兒的一份子，它真的太難了——少一仁多一仁
，都不是五仁，更可怖的是
，有幾仁被換成別的
，食客們也分不清，覺得口感不對(duì)就開懟
。
忍辱負(fù)重了多少個(gè)年月，五仁才終于在各式月餅中打下了一片堅(jiān)實(shí)的天地
，但守業(yè)的難才剛剛開始：這個(gè)難先要從廣東說(shuō)起
。眾所周知，粵菜大的特點(diǎn)就是口味清淡
，清中求鮮、淡中求美
，但對(duì)待五仁時(shí)
，廣東人卻不平和了，他們將糖漬的肥肉加入五仁中
，烤成色澤金黃、餅邊淺紅
、底部平正
、皮薄餡豐的五仁甜肉月餅。還把瑤柱加白酒蒸熟
，撕成條狀，加入五仁中
，做成五仁瑤柱月餅
。
接下來(lái)的難
，五仁在各式月餅中都遇到了
，不是被加入紅綠絲，被吐槽為“反人類”
，就是被加入冰糖塊
，一不小心硌掉半塊兒牙。更可悲的是
，到了蘇式月餅的隊(duì)伍里，江浙地區(qū)因?yàn)榈乩砗蜌夂蛟?div id="jfovm50" class="index-wrap">，長(zhǎng)不了橄欖樹，所以橄欖仁就被去掉了
，還痛下殺手
，芝麻仁換成松子仁，杏仁換作杏干
，加入飴糖、豬油
、綿白糖
、糖冬瓜、糖橘皮
、糖玫瑰，搖身一變
，成了五仁的兄弟——百果
。就像是柴榮辛辛苦苦打江山，結(jié)果好兄弟趙匡胤來(lái)了一招陳橋兵變
全國(guó)服務(wù)熱線：
