做內(nèi)蒙古月餅有哪些技巧

？

。蔗糖替代品的甜味特性與蔗糖有較明顯的區(qū)別。 

2、口感細(xì)膩度問題

。餡料可以變得粗糙，沒有傳統(tǒng)月餅所特有的細(xì)膩潤滑的口感特性。 

3

、粘度問題。由于糖醇的粘度普遍較蔗糖低，因此做出的月餅餡料顯得松散，需配合增稠劑加以解決。 

4

、成本問題。大多數(shù)糖醇、低聚糖和膳食纖維都比蔗糖貴，這樣會(huì)引起月餅成本的提高。

上述技術(shù)問題

，通過配方改良和工藝參數(shù)調(diào)整，是可以做出與傳統(tǒng)月餅性能一樣的高品質(zhì)無糖月餅。無糖月餅的優(yōu)點(diǎn)在于，真正減少了糖的使用量，符合當(dāng)今“低糖低熱量”的消費(fèi)趨勢(shì)，還可供糖尿病人食用，符合食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。缺點(diǎn)在于，技術(shù)難度較大，成本高。