制作蓮蓉餡和豆沙餡月餅注意事項(xiàng)
點(diǎn)擊：2123
發(fā)布時(shí)間：2023-04-13
1
、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同
，只是省略了炒糖的過程
，直接將蓮子泥、糖放入鍋里翻炒
，并多次加入花生油，炒成餡
。
2
、餡一定要炒得干一點(diǎn)，否則做月餅的時(shí)候容易造成餅皮脹裂
，做好的月餅也容易餅皮過分濕軟
，不耐儲(chǔ)存。 3
、如不用高壓鍋
，用普通鍋燉也可以，只是耗時(shí)較長。
4
、這款蓮蓉餡的含糖
、含油量均高于我曾經(jīng)那篇博文“蓮蓉酥”里的蓮蓉餡。然今天介紹這款蓮蓉餡更適合廣式月餅
，做出的月餅性質(zhì)穩(wěn)定
，口感細(xì)膩，所以推薦給大家
。
5
、制作紅豆沙餡的方法與白蕓豆餡大致相同，將白蕓豆換成紅小豆即可
。紅小豆與白蕓豆的去皮方法不同
，紅小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后
，放在水里
，用手反復(fù)搓，皮會(huì)浮在水面
，豆沙沉在水底
。用紗布將豆沙的水分?jǐn)D干，再如白蕓豆餡的方法
，放入鍋里加糖加油翻炒即可
。
6、做紅豆沙餡也可以不去皮
，直接把煮好的紅豆放入食品料理機(jī)攪打成泥
。這樣做出的餡里會(huì)有紅豆皮殘余，但對(duì)口感影響不大
，不介意的童鞋可用這種辦法
。
7、熟面就是炒熟的面粉
。把面粉（普通的面粉即可）放入鍋里炒至微微發(fā)黃就可以了
。熟面可以用來吸收餡里多余的水分，調(diào)節(jié)餡的硬度
全國服務(wù)熱線：