怎么判斷月餅是否熟了呢
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發(fā)布時(shí)間：2023-03-21
烘烤是使月餅成熟的必要措施
，也是使霉菌失活的必要手段。月餅加工廠中
，月餅的加工過(guò)程都會(huì)依照工藝和食品衛(wèi)生要求進(jìn)行嚴(yán)格控制
，具有良好的環(huán)境條件和設(shè)備條件。
月餅烘烤要烤透
，月餅中心達(dá)到一定溫度才干殺滅餅內(nèi)霉菌孢子
。不能片面提高爐溫，快速烘烤
，以免外焦里不熟
。
月餅情況可從制品色澤、形態(tài)判斷
。
①?gòu)V式月餅餅面呈棕紅色
，腰部微凸
。
②蘇式月餅餅面呈金黃色，扁鼓狀
。
③京式月餅餅面麥黃色
，腰部不青墻。
從月餅中心溫度也能判斷月餅是否成熟
。
月餅加工廠生產(chǎn)的廣式月餅中心溫度達(dá)到85℃
，說(shuō)明月餅已經(jīng)幼稚
。不同月餅對(duì)中心溫度要求不同
，一般來(lái)說(shuō)月餅中心溫度低于 80℃，月餅沒(méi)有幼稚
，月餅中心溫度達(dá)到85℃ 餅內(nèi)基本殺滅
，判定已成熟。月餅中心溫度過(guò)高
，月餅容易坍塌
、爆裂、變形
。
月餅中心溫度測(cè)定方法
①月餅出爐后放在冷卻車上
。
②立即取溫度計(jì)斜插入月餅，使溫度計(jì)探頭至月餅中心部位
。待溫度計(jì)顯示溫度不再上升
，該溫度即月餅中心溫度。
月餅加工廠中
，如果加工過(guò)程中的烘烤時(shí)間與溫度控制不妥
，就不能將徹底殺滅。烘烤時(shí)盡可能采取中火慢烘
，保證餅熟及盡可能烘干餅身
。烘烤結(jié)束后剛出爐的月餅其外表溫度可達(dá)到170~180℃，出爐后
，外表立即冷卻
，但由于內(nèi)部仍處于高溫，使內(nèi)部水分仍劇烈向外散發(fā)
，因此不能立即包裝
，否則會(huì)使包裝容器上凝結(jié)許多水珠，造成餅皮表面發(fā)黏
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