烏蘭察布新款月餅
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發(fā)布時(shí)間：2021-12-29
烏蘭察布新款月餅
蛋撻脆皮形圓如碟，皮面松酥;皮盛黃色蛋漿
，皮可作盛器亦可食
，是方便食品中的又一特色。做法:制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻
，擦透成油酥
。制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿
，再加冷水750克攪勻
，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿
。制坯:將面粉1公斤
、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)
，再將油酥包入
，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層
，再搟薄
。如此重復(fù)折迭三次，之后搟成0.3厘米厚的薄皮
。
廣式核桃酥做法:把碳酸氫鈉
、碳酸氫銨、白砂糖
、糖漿
、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料
、核桃仁混和
，然后投入面粉拌勻
。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊
，搓成扁圓形
，放進(jìn)餅盤(pán)。在每個(gè)餅坯中央壓出一小圓凹
，刷上蛋漿
，粘上欖仁，再刷蛋漿
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？刂茽t溫約150℃，烘烤至金黃色
，餅面呈裂紋狀
。成型:把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入
。烘烤:送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟
。花色品種:將酥皮制成不同形狀
，如淺盤(pán)形
、斗形、碗形
、淺筒形等
，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油
、人造白脫作油酥料
。
當(dāng)時(shí)富裕的老百姓們花在吃的時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍，往往三
、四個(gè)人的餐會(huì)
，十幾二十道菜，多得吃不完
，吃到之后
，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉，淺嘗即止;宴會(huì)結(jié)束后
，一整個(gè)下午
，只聽(tīng)見(jiàn)打飽嗝的聲音此起彼落，這個(gè)「下午打嗝」的社會(huì)現(xiàn)象維持了整整半個(gè)世紀(jì)
，直到引起社會(huì)清流人士如此的蜚短流長(zhǎng)方才告一段落:「連「虛無(wú)」也難逃物質(zhì)化
，并因過(guò)度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn)。」
。事實(shí)上不是派
，而是海綿蛋糕(松糕)：名稱(chēng)由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是在1855年，一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食譜
，這份食譜并沒(méi)有包含現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿
，然后在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開(kāi)設(shè)了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕
，據(jù)說(shuō)這就是人們今天所知道的波士頓派
。中世紀(jì)的誕生--舒芙里(Souffle)-(法國(guó))：為什么人們會(huì)發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺(jué)好像什么都沒(méi)吃的舒芙里;這和當(dāng)時(shí)貪婪無(wú)饜
、欲求永不滿(mǎn)的社會(huì)風(fēng)氣息息相關(guān)
。蓬松的口感--戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國(guó))：蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，類(lèi)似絲t綢
，但是沒(méi)有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗
。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟
，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來(lái)形成蛋糕組織里的孔隙
，典型的海綿蛋糕里只有蛋
、面粉、糖
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诟斜容^結(jié)實(shí)、綿密
，吃的時(shí)候容易覺(jué)得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來(lái)說(shuō))
。
烏蘭察布新款月餅
椰汁水晶凍原料:洋菜粉(果膠)37克、水6杯
、椰漿200毫升
、鮮奶120毫升、罐頭水蜜桃1罐
、花型餅干模1個(gè)
；調(diào)味料:糖120克,鹽1/3小勺；做法:洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入調(diào)味料拌勻后熄火.水蜜桃用花形餅干模印出花的形狀后放入模型中.將煮好的洋菜粉先預(yù)留2杯,其余的平均放入模型中.等到洋菜粉稍微凝固后,將2杯洋菜粉液將椰漿
、奶水一起煮開(kāi)
，倒入模型中，稍涼后放入冰箱冷藏
，等全部凝固后
，即可食用。
隨著時(shí)代的進(jìn)步
，滿(mǎn)月送蛋糕表示"蓬發(fā)"的意思
，祝福小寶寶將來(lái)蓬勃發(fā)達(dá)
。婚禮蛋糕的由來(lái)：婚禮蛋糕
，據(jù)傳較早出現(xiàn)在古羅馬時(shí)代
。蛋糕一詞則出自英語(yǔ)，其原意是扁圓的面包
，同時(shí)也意味著"快樂(lè)幸福"之意
。古代時(shí)富家子弟舉辦婚禮時(shí)，都要做一只特制的蛋糕
，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃
，而且也請(qǐng)來(lái)賀喜的客人們吃蛋糕?div id="4qifd00" class="flower right">
？腿藗兤谕约阂材芊窒硇禄榉驄D的幸福
。因此，那時(shí)蛋糕是放在新娘頭上被切開(kāi)的
。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人
，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)
，烘焙師傅同業(yè)公會(huì)也組織了起來(lái)
。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用
，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)
。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來(lái)
，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來(lái)的
，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。蛋糕較早起源于西方
，后來(lái)才慢慢的傳入中國(guó)
。烏蘭察布新款月餅
雙色果凍做法:將低筋面粉過(guò)篩后加入牛奶中，攪拌均勻至無(wú)顆粒
。雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化
。將攪拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油攪拌均勻
，之后將面糊過(guò)篩待用
。將不沾平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火
，不放油
，將一勺(乘湯用的勺子)面糊倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)勻，一面煎好以后翻面
。以此將所有面糊做成薄面餅
，大約可做8個(gè)。
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