內(nèi)蒙古月餅還有哪些特點(diǎn)
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發(fā)布時(shí)間：2020-09-11
豬
，我為中秋付出了太多太多
素以鮮花餅而聞名的云南
，有一種肉餡的
內(nèi)蒙古月餅：云腿月餅。宣威火腿好的部分切成小塊，配以蜂蜜、豬油
、白糖等制成餡兒，再用昆明郊區(qū)的紫麥面粉包餡兒
，烤制出來的月餅，表面褐黃脆硬
，食用時(shí)酥而不散
，甜中帶咸、油而不膩
，近些年來成了滇式月餅的代表
。隔壁的隔壁，廣東人一聲不響
，火腿肉蒸熟切丁，核桃仁
、芝麻仁
、瓜子仁烤熟后，與其他輔料攪拌均勻
，就是金腿月餅的餡兒
，烤熟后甜中帶咸，十分可口
。以火腿為餡料，蘇式月餅也不甘人后
，將火腿蒸熟切成絲
，再將油和糖混合攪拌均勻后，加入火腿絲
、核桃仁
、芝麻、瓜子仁
、松仁
、熟面粉和適量的水，拌成餡料
，制成口味獨(dú)特的松子火腿月餅
。另有一種鮮肉月餅，豬夾心肉剁成肉泥
，依次加入蔥末、黃酒
、食鹽
、味精、醬油
、白砂糖
，沿一個(gè)方向攪成糊狀，再用糖
、油、面粉做成酥皮
，包餡烤制
，做成的月餅表面金黃、腰部乳白
，咬一口皮酥脆
、肉鮮嫩，精致又美味
。
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廣式月餅
，裝得下世間萬物，重油
、皮薄
、餡多的廣式月餅里，肉餡的月餅還有數(shù)種
，牛和雞、鴨在月餅面前
，自然也難逃生天
。與金腿月餅類似工藝的
，還有叉燒月餅、燒鴨月餅
、燒雞月餅、略有不同的是
，鴨肉、雞肉要撕成條狀做餡
，做成甜中帶咸的月餅
，吃起來鮮香可口。此外
，還有香腸月餅
、臘腸叉燒月餅，讓人叫絕的是珠江鴛鴦月餅
，熟鹵肉、叉燒
、熟燉肝切成小粒
，再把冬菇入油鍋煸熟切絲，咸蛋黃烤熟
，燒鴨肉撕成條狀
，后加入各種果仁拌成餡料，將蛋黃包入餡中
，做成一只餡料豐富的月餅，咬一口
，果仁
、禽肉清晰可見，別有一種廣式風(fēng)味
。廣東以北
，江西南昌有一道的清真點(diǎn)心，煨牛肉月餅
，吃起來有一種牛肉的濃香，但一般人不容易做得出這種味道
。當(dāng)?shù)厝藭?huì)先把牛肉剁成肉糜
，放入清水中去血，再將蔥末
、生姜水
、芝麻、醬油、五香粉
、鹽、糖
、雞蛋
、生粉等加入肉糜中攪拌制成餡兒，后包皮烤制
，待兩面變成麥黃色
，就可以出爐啦。以牛肉做餡
，北京也有一種月餅，叫牛肉酥皮月餅
，與煨牛肉月餅的制作步驟基本相似
，但會(huì)在月餅皮上撒一層黑芝麻，烤熟后表皮金黃
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