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廣式蛋黃蓮蓉月餅制作：
材料：
低筋粉160g（可作大月餅8個(gè)
餡料：咸蛋黃，蓮蓉或豆沙
，做法︰
1
、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時(shí)以上。2
、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥3
4
、分割月餅餡︰如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。5
、包月餅︰手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。6、烤箱預(yù)熱至200度
7
蓮蓉餡制作：
1
、蓮子用冷水泡隔夜。高壓鍋中加入蓮子和5杯水， 上汽后20分鐘，待涼開(kāi)鍋壓成泥2、炒鍋里放油
，加入蓮子泥、白糖一起炒至蓮子泥后干成團(tuán)，放涼即成（紅豆沙的制作也是如此）當(dāng)然重要的是你得擁有一臺(tái)烤箱
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