。那時(shí)的捏月餅，是很講究的——要做到“一撐
，二揪，三揉
，四收”
，即先把面團(tuán)揉抓帶拉地?fù)伍L(zhǎng)
，再揪成大小均勻的面劑子，雙手開工
，三幾下就柔成圓饅頭壯；再把底部的揉茬口三四下之內(nèi)就收好
，而后
，再一行行地?cái)[放在面案子上踏著。案板上就出現(xiàn)了橫豎整齊
，個(gè)個(gè)渾圓揉好了的月餅圓胚子
，下爐前才搟平鑷花牙，以保形狀完美
，不至于拖醒得變形走樣。 但是
，現(xiàn)在這些工序都丟失了
，才出現(xiàn)了和現(xiàn)代偽劣產(chǎn)品一樣的粗制亂造，歪瓜劣棗變形走樣的月餅來(lái)… 過去的工藝為什么要那么繁瑣與嚴(yán)格呢
？其實(shí)是很有道理的，只有通過幾柔幾收
，才能使烤出來(lái)的月餅掰開后會(huì)有層層茬口豎立
，到嘴酥脆即化的口感來(lái)。如果柔得時(shí)間過長(zhǎng)
，是會(huì)把混油糖面揉死的
，但柔不到，也沒有茬口
。因此，捏餅子的
，就得有很好的經(jīng)驗(yàn)和手藝才行
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