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你了解豐鎮(zhèn)月餅嗎

點擊：416 發(fā)布時間：2023-03-23

豐鎮(zhèn)月餅傳承著，史書曾記載“八月十五祭月

，其果餅必圓”月餅起源很早

，大約在周代就有。西漢的史籍中就有“餅餌麥飯甘豆羹”記載。餅餌就是扁圓形的食品

。清代《燕京歲時·月餅》載：至供月

，處皆有，大者尺余

，上繪月宮蟾兔之形

。有祭畢而食者，有留在元旦而食者

，謂之團圓餅

。一些心靈手巧的制餅大師還把嫦娥奔月的傳說作為食品藝術(shù)圖案刻在月餅上

。月餅在南方也稱作胡餅

、宮餅、豐收餅等

。每年八月十五中秋節(jié)

，不只民間供月神、吃月餅

，就連清廷皇宮也不例外

，紫禁城中的乾清宮和御花園都設(shè)案祭月，皇帝還親自拈香祭拜

。
豐鎮(zhèn)地處塞外邊地

，月餅制作完全秉承了胡餅制作的正宗。原料只用面粉

、胡油

、食糖和少量堿面揉和烤制。但其做法與其他地方不同

。分滿油糖

，二、四油糖兩種

。每一百斤面

，油糖各用30斤，變成廢品貨共160斤

，此為滿油糖

。每一百斤面，油糖各用25斤

，叫四油糖

，用20斤叫二油糖?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？局剖巧舷禄痂K合蓋而烤

。上面的火鐺火在上，由三股鐵索拴吊，用杠桿原理起合

，翻看火色

，下鐺即是大的平鍋，火在灶內(nèi)

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？局频某缮珣{看火師傅火候的掌握技術(shù)是否恰到好處，達到微焦而不糊

，內(nèi)外通熱

，無一點夾生。因?qū)⑺譅t盡

，因此放在瓷缸中耐久不霉

。
3
清朝時期，豐鎮(zhèn)月餅就已成為當(dāng)?shù)丶毟恻c行中的上品

，許多大字號的老板經(jīng)常安一瓷缸

，缸底放一斤多酒，上扣瓷盤

，然后裝滿月餅

，早晚充作點心。酒味潮起來很有玫瑰的香味

，有許多山西忻州

、崞縣等商人，經(jīng)常往家中捎寄月餅

，作為贈送親朋好友的禮品

。有的商家還把豐鎮(zhèn)月餅作為聯(lián)系往來贈品。
中秋節(jié)將近

，豐鎮(zhèn)的大街小巷都飄著一股濃郁的月餅香味

。豐鎮(zhèn)月餅遠近聞名，之于我卻有別樣的意義

。家從小做月餅

，小時候并不會覺得特別，對于豐鎮(zhèn)月餅有這么大的名氣也一知半解

。從小看著姥姥姥爺

、爸爸媽媽做月餅，知道打餅子不分晝夜

，實在非常辛苦的活兒

，也暗下決心不做這么辛苦的營生?div id="m50uktp" class="box-center"> ？墒请S著年齡的增長

，隨著晚輩的老去，才覺察出歲月的意義，那就是讓你重新審視過去

，看清未來

。

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