內蒙古白糖焙子-紅糖焙子-豐鎮(zhèn)月餅-內蒙古蒙瀚食品有限公司
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發(fā)布時間:2021-11-08
內蒙古白糖焙子-紅糖焙子-豐鎮(zhèn)月餅-內蒙古蒙瀚食品有限公司
,公司從過去的小作坊式的加工
,到現(xiàn)在以其先進的生產(chǎn)設備、務實的工作團隊
、扎實產(chǎn)品的質量
,確立了豐鎮(zhèn)食品的創(chuàng)新產(chǎn)品地位。關于糖的認識
,在沒有學習烘焙之前
,只知道有各種糖果、燒菜用的白糖
、煮水喝的紅糖
、蜂蜜等。學習烘焙知識以后才知道糖是烘焙中不可或缺的原料
,無論蛋糕
、餅干、還是面包派都離不開糖的添加
,糖所起的作用毋庸置疑
,它不僅僅是在增加甜味,在烘焙的過程中還有其它的重要作用或者說是神奇的變化
。

接下來蒙瀚就為大家詳細介紹一下糖在烘焙中的作用
,希望對大家有所幫助。 烘焙知識1.糖吸水性
,改變口感
,加強水分保持
。2.糖加強防腐效果。含糖越高
,保質期越長
。3.糖焦化作用。含糖越高
,越易上色
。4.糖改變面團延展性。5.糖使蛋白泡沫更穩(wěn)定
。制戚風
,蛋白中加足量糖有助品質穩(wěn)定。6.糖是酵母主要作用對象